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四川红油辣椒制作与我的饮食经历

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昨天发了黄豆的制作流程,得到了不少吧友的支持,发完后我说帖子能顶到200楼就发四川红油辣椒的制作方法,其实我也不是要大家来顶楼。只是我的辣椒前天刚做,没有拍照,明后天做的时候才有照片拍。就是为了拖延下时间。
回复多少真的无所谓,只要对大家有帮助就很有成就感了。
今天不做辣椒油,没有照片发,明天可能会做,做辣椒需要两天时间,明天后天更新红油辣椒的制作流程。
我不是专门做早点的,但是我觉得这个贴吧的氛围不错,所以愿意分享一下我的一些经验,有不对的地方还望大家指点一二,一起共同探讨改进。
今天跟大家分享下这十几年来我的餐饮经历,四川红油辣椒的制作流程在本帖更新。


来自iPhone客户端1楼2015-08-06 12:37回复
    刚接触餐饮行业是2000年的时候,那时18岁还不到,还在读高二,高中的时候刚开始成绩还可以,2000年的时候刚流行网吧没多久,那时的网吧就几台电脑,其实也不能叫网吧,就是一个电脑维修店.店里上网,维修,组装什么都干,只打单机游戏两元一小时,上网3元。
    高中时跟后排一同学玩得特别好,第一次玩电脑就是他带我去的。那时根本不知道上网,只知道玩游戏,当时玩的,是红色警戒,慢慢就玩帝国时代还有星际争霸。后排这个同学影响了我一生,接触餐饮行业也是因为他。


    来自Android客户端7楼2015-08-06 12:54
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      下午睡了下觉,直到出摊,出摊一直忙到现在,


      来自Android客户端30楼2015-08-06 20:16
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        坐了两天火车,到了东莞后脚都肿了。那时东莞查暂住证查的凶,治安队就像土匪一样,抓到要200块去取。当时的工资才600百多块。进厂做流水线也不想做,经过一个老乡的介绍进了一个工厂炒大锅饭,。400人的早餐中餐全是一个人做,七个厨工打下手。每天累得跟狗一样。一干就是三年。三年中跟当时的女朋友也分了,谈了两个也没修成正果。主要当时玩心大,没把婚姻当回事。


        来自Android客户端32楼2015-08-06 20:24
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          在这个厂学了不少东西,湘菜,粤菜,一般的蛋糕,面包。跟一个广东朋友学会了砂锅粥,煲仔饭,砂锅米线。女朋友也前后谈了几个,湖北的,湖南的,陕西的,河南的,跟一个陕西的都到谈婚论嫁了,被她老爸到厂里来闹,带回去了。后面谈了个重庆的,也就是现在的老婆。那时也快30的人了,跟老婆结婚后就辞工回家了,想自己做生意。


          来自Android客户端36楼2015-08-06 21:17
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            由于干了十来年厨房,已经干烦了,决定干点其它的。和老婆在重庆转了一个多月,最后找了一个商场做内衣生意。因为什么都不懂,结果找了个人流量很差的商场,前后投了十多万,基本血本无归。后来在老婆的亲戚那里学了新奥尔良烤翅,在一个学校边上摆地摊。这是人生中第一次摆地摊,前后花了5000多身上就剩100多块了。那时新奥尔良烤翅才刚开始没多久,好多人都不认识。自己脸皮薄,也不敢吆喝。第一天摆摊卖了30块,第二天六十块,第三天40块。摆了半个多月,后面就基本两百上下,当时都想放弃了,结果发现老婆怀孕了,不做没饭吃了。就坚持了下来,后面因为口味确实好吃,得到了学生和周围居民的认可,营业额一直飙升,到一个半月后每天最少卖八百多,最多买过一千四,利润百分之五十五,很可观了,就是特别累。后面别人看我生意好,又来了一家,但是学生和周围居民已经认可了我,对我没有啥影响。摆摊的时候认识了很多摆地摊的朋友,那时地摊真的很赚钱,比现在好做多了,卖衣服的,水果的,还有啥新奇特的。都是开着面包车到处跑那种,少的一天挣两三百,多的一天挣一千多的都有。


            来自Android客户端38楼2015-08-06 21:37
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              传统凉糕凉虾是晚上泡米,第二天磨浆,然后在锅里熬。传统的做法麻烦,还不好掌握技术,真的要做好很难。朋友教我的是半成品制作,技术掌握快,成本还没传统的高。重庆四川这边好多传统凉糕凉虾收学徒,最少的得两千,黑的四五千。学了还不一定做得好,有很多个环节,一个环节出错了就影响成品的口感。半成品就简单多了,看一遍就会,口感每天保持一样,还不容易坏。好多做传统凉糕的诋毁半成品的,其实顾客根本就区别不出来。凉糕成本一个三毛,加碗加糖一起一个六毛。批发一个一块八,零售四块。凉虾三块五的成本可以做干的四斤,一斤装五碗(卖时带冰水)卖三块。批发一斤三块五带少量水。四元的冰粉可以做24斤,一斤可以装3碗,一碗3块。西米露跟冰粉差不多。真的比卖白粉还利润高。我现在夏天卖冰粉凉虾凉糕西米露和凉皮凉面,外加批发。天冷批发少的时候早上晚上卖重庆小面,红烧牛肉面,红烧肥肠面,酸辣粉,红油抄手,松毛蒸饺。现在慢慢在找门面,还是打算找个门面做,摆摊虽然开销少,但还是不是长久之计。明天晚上更新四川红油辣椒。


              来自Android客户端44楼2015-08-06 22:31
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                凉面凉糕本来微微黄颜色的,拍出来变白了


                来自iPhone客户端63楼2015-08-07 14:26
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                  今天暴雨不出摊,等候更新红油制作的前半段过程


                  来自iPhone客户端66楼2015-08-07 17:50
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                    今天暴雨不出摊,等候更新红油制作的前半段过程


                    来自iPhone客户端67楼2015-08-07 17:50
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                      首先选择辣椒,师傅教的用三种辣椒,二荆条,大红袍,朝天椒。我偷懒了,用的两种,一种香的,一种辣的。


                      来自iPhone客户端68楼2015-08-07 19:09
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                        炸好后抖干油,分别放置。辣椒炸好后锅里油烧到200度左右,下入姜片 八角 茴香 桂皮 红花椒 葱。


                        来自iPhone客户端72楼2015-08-07 19:32
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                          炸到葱姜发黄关火,上锅盖盖上,放置一晚上,让香料的味道彻底浸泡出来。好了,今天的工作完成了,明天继续。直播,一下弄不完。


                          来自iPhone客户端73楼2015-08-07 19:36
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                            来自iPhone客户端74楼2015-08-07 19:37
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                              好了,继续更新,先来看下昨天做的料油


                              来自iPhone客户端91楼2015-08-08 09:55
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