咖啡树的种类一般有两种，分别是阿拉比卡种以及罗布斯塔种。两种咖啡的生长环境，导致它们在风味上有着区别。阿拉比卡种咖啡生长在高海拔的地方，风味独特精致，它里面含的咖啡因含量也相当低，约只有百分之一。至于另一种咖啡，罗布斯塔种咖啡则是风味醇厚（就是味道比较重的意思），单株产量也很高，抗虫害比较厉害。与前一种咖啡不同，这种咖啡生长于海拔较低的地方，常被用来做意式咖啡。
说完了两种咖啡树，再来说说咖啡的常见做法吧。这里就不得不聊一下咖啡制作得设备（制作方法），一般有这几种：滴滤咖啡，虹吸壶，摩卡壶，法式滤压壶，以及电动式咖啡机。
第一种，滴滤咖啡法，它是德国人发明的冲煮方法。简单地说就是把咖啡研磨成咖啡粉后，放在一个漏斗里或者再加层滤纸，上面浇上热水（理想水温90摄氏度到95摄氏度之间），由于重力，咖啡液体就从底下流出来。咖啡的量通常是每7~10克咖啡粉可以做大约120毫升的一杯咖啡。
第二种，虹吸壶法，咖啡厅最普及的咖啡煮法之一。制作原理是，咖啡研磨成接近细砂糖的粗细。先在下面的容器中加上水，点燃酒精灯，当下面的容器中的水温达到92摄氏度时，水流被吸到有咖啡粉末的上层容器中，通过浸泡和搅拌后，制成的咖啡再从原路返回到上层容器中。其实利用的就是物理学中的虹吸原理，这种容器也很像化学实验室里的仪器，据说用这种方式制作出的咖啡味道很不错。波洛咖啡厅使用的制作方式，就是这种方式。
第三种，摩卡壶法，摩卡壶的基本原理利用加压的热水快速通过咖啡粉萃取咖啡液。最早的摩卡壶是意大利人在1933年制造发明的，摩卡咖啡壶在欧洲使用也比较普遍。这种壶分为上下两个部分，水放置在壶的下半部分，将水煮到沸腾温度时（也就是一百摄氏度）产生蒸汽，然后蒸汽产生压力（瓦特蒸汽机原理，利用蒸汽产生力）；烧开的热水上升，经过装有咖啡粉的过滤壶；当咖啡流至上半部时，将火关小，如果温度太高会使咖啡产生焦味。它使用的是萃取法，以及上面说到的瓦特蒸汽机原理，同样在物理实验中出现过。
第四种，法式滤压壶法，是一种同时具备冲茶器功能的咖啡壶。它的原理是，利用浸泡的方式，通过水与咖啡粉全面接触浸泡的焖煮法来释放咖啡的精华。各种咖啡，都可以用它来浸泡。至于咖啡的研磨程度，则需要磨得比较粗。不过缺点也很明显，那是因为这种器具有一个金属滤网，而这个金属滤网没有办法对太细小的粉末进行过滤，只能过滤粗的颗粒，而粗颗粒的咖啡，很多成分无法被萃取，造成大量的浪费。于是为了不浪费，就会延长萃取的时间，但是时间太长，各种杂味会进入咖啡里，导致泡出的咖啡不好喝。
第五种，电动式咖啡机法，咖啡机常见的两种，分别是美式咖啡滴漏机，以及意大利式蒸汽咖啡机。美式滴漏咖啡机的价格与虹吸壶不相上下（难怪虹吸壶的咖啡会好喝，就连设备也不便宜），适合中度或偏深度烘焙的咖啡，研磨颗粒略细，口味偏向苦涩。它通过电力将水煮沸后浸泡，这样做的黑咖啡最简单，但由于用沸水制作，口感稍逊一筹（所以记住，煮黑咖啡这种比较苦的咖啡时，别用太烫的水，不然味道会不太好）；而意式蒸汽咖啡壶则是种通过高压高温让蒸汽快速通过咖啡粉萃取咖啡的机器，煮咖啡的最佳温度在90摄氏度至98摄氏度之间，意式咖啡机温控做得相当好。家用的意式咖啡机往往还带着一支打奶泡的嘴，例如制作卡布奇诺。另外它还具有将杯子温热的功能。不过用意大利式蒸汽咖啡机冲泡的咖啡比较浓，温度也比较高，口味比美式滴漏机冲泡的咖啡要重，所以在制作不同种类的咖啡时，要选择合适的设备。
咖啡这类饮品，不是能喝就行，而是要细细品味的一种饮品。俗话说“工欲善其事，必先利其器”，要制作出好喝的咖啡，就要选择最合适的“利**器”，才能打磨成最美味的咖啡来。